¡Buenos días! Hoy en Olivarera Nuestra Señora de Guadalupe, cooperativa de aceite en Baena, traemos una entrada muy interesante para los amantes del aceite. En este caso hablaremos acerca de la acidez del aceite de oliva, y sus diferentes consecuencias.

En los últimos años, con el aumento de la popularidad del aceite, se ha desarrollado un mayor interés por su acidez. Generalmente, se ha asociado la acidez del aceite con el sabor de este. Sin embargo, esto es una confusión existente y generalizada dentro de la sociedad. No existe ningún tipo de relación entre los ácidos grados y los tipos de sabor existentes.

¿Cómo surge la acidez del aceite de oliva?

Para comprender como se forma el aceite, daremos una explicación en la que influyen los diferentes elementos biológicos. El aceite surge del interior de la aceituna, formando triglicéridos. Cada triglicérido está formado por tres ácidos grasos.

Estos tres ácidos grasos se encuentran vinculados al glicerol. Sin embargo, esta unión no es muy fuerte, por lo que ante cualquier cambio externo se rompe, dejando libre los ácidos grasos mencionados ya. La acidez, por lo tanto, es la cantidad de ácidos grasos que se encuentran presente dentro del aceite.

La acidez y su relación con la calidad

El concepto de acidez se ha relacionado siempre como un indicador de la calidad del aceite de oliva. A pesar de ser un indicador de calidad del aceite de oliva, este criterio es únicamente aplicable a los aceites de oliva virgen. Se aclara este aspecto, ya que en tiempos pasados el concepto de acidez se utilizó para aceites refinados, algo lo cual carece de lógica.

En función del grado de acidez podemos indicar los siguientes niveles de calidad:

• Aceite de oliva virgen extra: Su acidez será igual o menor a los 0,8 grados
• Aceite de oliva virgen: Su acidez será menor o igual de 2 grados.

En caso de que estés interesado en probar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, dispones de nuestro catálogo de aceites. En él, encontrarás algunos de nuestros modelos y sus diferentes versiones de presentación.

¡Y hasta aquí todo por hoy! Desde Olivarera Nuestra Señora de Guadalupe, cooperativa de aceite en Baena, esperamos que este post os haya sido de gran utilidad. Si deseas seguir informado acerca del aceite de oliva, podrás encontrar todas las novedades del aceite en nuestro blog.