Entre olor a aceituna y tambores, crece el más preciado fruto de Andalucía; testigo de la historia del sur y protagonista de la dieta mediterránea.
El sol de Baena y el esfuerzo de generaciones de cordobeses, son el pan que nutre al olivo, pues cuando hablamos del aceite, no sólo nos referimos a un alimento. Es por ello por lo que la UNESCO le reconoce como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Andalucía es la cuna del Aceite de Oliva. Sus extensos campos de olivos hacen que el sur de España sea la mayor productora del país, ya que el 80% del total ve la luz en tierras andaluzas.
LA COOPERATIVA. DEL CAMPO A LA BODEGA.
Al ritmo de los coliblancos y colinegros nació la Cooperativa Olivarera Nuestra Señora de Guadalupe, ubicada en Baena y equipada con todo lo necesario para llevar el Aceite de Oliva del campo a la despensa.
Tras la recogida del fruto, la aceituna es sometida a un proceso de limpieza y queda almacenada en 24 tolvas a la espera de ser molturada antes de las 24 horas.
En la cooperativa, contamos con cuatro líneas de molturación y dos martillos porcada una de ellas. Una vez machacada la aceituna, la masa llega a las batidoras para luego pasar al decanter y posteriormente a las centrifugas verticales, donde se realizan una segunda y primera extracción dependiendo del tipo de AOVE. Finalmente, el aceite llega a las bodegas para su posterior envasado antes de llegar a las cocinas de las abuelas andaluzas.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
En el corazón de Andalucía, entre campos fértiles y pueblos blancos, se encuentra la comarca de Denominación de Origen de Baena; donde la aceituna crece en un ambiente único bajo el sol del sur.
Los aceites de la Olivarera cuentan con la Denominación de Origen por parte del Consejo Regulador, el cual cuenta con un Comité de Calificación que tiene la función de regular el Control de Calidad y la Certificación del aceite.
En los registros de la D.O de Baena, están inscritos 8 términos municipales: Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Albendín, Castro del Río, Cabra y Baena; todos al sur de la provincia de Córdoba, entre la campiña y las estribaciones con la serranía subbética.
Solo serán aceites de oliva vírgenes extra certificados, aquellos que posean adheridas las contra etiquetas o precintas de control otorgadas por el Consejo Regulador tras superar los controles de calidad y origen.
En definitiva, se trata de una calidad acreditada desde antaño con raíces en el origen de Baena y que hoy es tutelada por la Denominación de Origen y su Consejo Regulador.
COMPROMETIDOS CON EL MEDIOAMBIENTE
La Olivarera Ntra. Sra. de GUADALUPE mantiene un sólido compromiso con el medio ambiente, cuidando su entorno y estableciendo un plan de gestión de residuos donde el agua usada para lavar la aceituna es depurada para su posterior vertido al cauce público.
Así mismo, la hoja de la aceituna y el alperujo, se envían a nuestra central de residuos. Del alperujo, obtenemos Aceite de Orujo para su comercialización. La hoja de la aceituna, el hueso y el orujillo se queman para producir electricidad controlando las emisiones de partículas y monóxido de Carbono (CO).
LO QUE DICEN DE NOSOTROS…
Algunos comentarios de nuestros clientes.
Muy buen aceite, de muy buena calidad. Posiblemente y esto sean palabras mayores, el mejor aceite de oliva del mundo.
Sin duda el mejor aceite que he comprado en toda mi vida, sabor, textura, intensidad….. es una maravilla. Las instalaciones impecables.
Es trabajo, pero da gusto ir a un sitio así, donde se ha pensado en todos a la hora d hacer las instalaciones.
Recomendable realizar una visita a estas instalaciones y que te expliquen el proceso de fabricación y sus características de un excelente aceite.
Comentarios obtenidos de nuestra ficha de empresa de Google My Business.
PRINCIPALES PREMIOS OBTENIDOS
En los últimos años.
Medalla de Oro
Consejo Regulador de la D.O.P Baena
1996, 2000, 2004, 2009, 2010, 2012, 2013
2016, 2017, 2019 y 2020
Primer Premio
de la Diputación de Córdoba
2010
Medalla de Oro
del Premio Mezquita
2019 y 2021
Medalla de Plata
Concurso Internacional de Montoro
1994 – 1996
Medalla de Plata
Premio Mezquita
2018, 2019 y 2021
II Premio de Concurso Internacional
de A.O.V.E del Consejo Oleícola Int.
Premio Mario Solinas 2012
Medalla de Bronce
Premio Mezquita
Año 2015, 2016 y 2018
Premio Nacional FECOES 2017
Mejor Industria Tradicional del Aceite.
Medalla de Bronce
Premio Mezquita
2015, 2016 y 2018